a799527的部落格

方型的是用白糯米酒釀剩下的直接加入紫米燕麥小米約 2 - 3 天就有濃郁的酒味, 原來的白糯米酒釀本已發酵

微甜及香醇酒味, 把它當成酵種加入煮好的紫米燕麥小米拌勻放置冰箱2-3天出水量較多, 就可以食用了.

較高瓶子是買甜酒釀麴依照賣家給的方式直做的. 它的顆粒較明顯, 以舊有的酒釀當酵加入新紫米, 米的顆粒較不完整

以酒麴做的混合好後我把它放在冰箱的壓縮機後面, 保持溫度, 約48小時就有少許的酒味, 挖了一匙吃

口感微酸後甜, 有少許的酒味, 繼續室溫4-5天酒味就很濃郁了. 要放置冰箱.  最近用野生酵種做麵包, 不加入任何

的商酵, 但在以種液加入麵粉時, 我會挖一湯匙的酒釀加入, 發酵的速度很優, 一點都不輸商酵, 每天挖一湯匙

吃, 其實很不錯的, 和女兒喝過日本的熱熱的小米酒,那時就感覺和我們的酒釀很像, 熱熱甜甜的淡淡的酒味

以做酒釀蛋的方式來做, 但不加蛋, 應該口感就是和女兒喝的日本小米酒一樣的啦. 

本來只做白圓糯米的酒釀, 想到紫米也是糯米的一種, 加入燕麥及小米, 讓它rich一些吧, 其實也沒有把握

會不會成功, 還做了2斤米的量, 好理家在, 沒有失敗. 不管直接食用或者作酒釀湯圓, 酒釀湯圓或加入

做麵包, 都很棒的.