close
|
全麥吐司 |
||
|
材料 |
中種 |
主麵 |
|
高粉 |
380克 |
375克 |
|
水 |
450克 |
20克 |
|
麩皮 |
15克 |
|
|
即溶酵母粉 |
1/2小匙 |
1小匙 |
|
紅砂糖 |
11克 |
58克 |
|
老麵 |
|
250克 |
|
奶粉 |
|
30克 |
|
奶油 |
|
30克 |
後油法. 這次筋度打得相當的不錯, 達到自己想要吃的Q口感.
鬆弛的時間延長到25分才做桿捲兩次,
烤溫美式烤箱200度, 烤42分, 放最底層.
整個吐司的口感是最近幾次最滿意的口感. 上色也達到要求.
只是12兩的吐司只放了2個235克. 吐司的綿密度沒有26兩230克5個來得優
應該把26兩的放220克, 多出來的50克放到12兩的, 這樣最後發酵的時間較能一致. 吐司的綿密應該也會較好. 12兩的吐司送給樓下鄰居, 獲得好評呢
全站熱搜
留言列表
