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芋頭全麥吐司

上次的全麥吐司, 女兒們說媽媽是麵包神來拜訪你吧, 想要繼續有麵包神的口感,又想加入芋頭看能否有更優的口感,

上次全麥吐司麵包三天仍然非常的柔軟,深受好評.

中種

高粉450克

麩皮 23克

糖10克

水450克

即溶酵母粉1/2小匙

混合均勻後放入冰箱冷藏24小時以上

主麵

高粉350克

糖72克

奶粉32克

奶油30克

鹽10克

芋泥324克

水48克

打好的麵糰是軟Q的口感, 但整個麵糰摸的筋性未如全麥吐司那麼優. 分割好後,滾圓時稍為再揉打一下, 結果麵糰變得愈來愈軟,

甚至會黏手, 桿捲兩次, 手粉的量感覺比以往要多的多, 本想不管了直接下去烤, 但又想要有全麥吐司的口感

重新加入新料分兩次打好麵糰, 機器最多只能打1800克的麵糰, 只能分兩次

重新調整再加入:

高粉500克

糖45克

鹽 6克

奶粉20克

奶油20克

即溶酵母粉3/4小匙

水219克

麩皮7克

原來的桿捲好的麵糰已經有發酵的情況, 把它當種麵使用. 打出來的麵糰筋度和全麥吐司一樣, 感覺應該不錯的口感 分割了220克 10個,

剩餘369克放冷涷櫃下次再用.烤溫仍是美式烤箱200度烤42分.第一條吐司, 感覺邊邊上色白了些, 所以第二個多讓它在熄火的烤箱中多燜個3分鐘.

中途38分时有掉轉烤盤, 第一條取出時發現顏色較淡些, 所第二條關掉烤箱後多燜個3分鐘再取出.烤的時候, 有聞到芋頭香味.

吃的時候有淡淡的芋頭香味.