close
/ M. SPONGE / BABY SPONG /中種麵 / 主麵
|
粉 |
全麥粒粉150克 |
高粉150克 |
高粉150克 |
高粉160克 |
|
糖 |
|
|
|
50克 |
|
鹽 |
|
|
|
9克 |
|
奶粉 |
|
|
|
21克 |
|
水 |
150克種液+酒釀70克(一大湯匙) |
水71克 |
水69克 |
31克 |
|
紫地瓜 |
|
|
|
111克 |
|
奶油 |
|
|
|
11克 |
|
合計 |
|
|
|
|
這次的麵糰較為濕一點, 需要少許的水粉, 含水量較高所以烤的時間
延長到42分.
200度/ 20分, 調降溫到 175度續烤22 分 .
關火後, 燜2分鐘取出
這次的麵糰約有240 * 5 =1200克,出來的吐司很飽滿, 組織較為細緻.
文章標籤
全站熱搜
留言列表
