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酒釀桂圓麵包-野生酵種
桂花綠茶種液100克
檸檬種液100克
紫米酒釀50克
全麥粒粉200克
混合均勻冷藏發酵, 時間約8:00AM
隔天8:00AM取出酵種全部+200克高粉+105克的水混合均勻
再放入冷藏發酵
第三天8:00AM全部酵種+150克高粉+水80克混合均勻後冷藏發酵
第三天晚上8:00PM取出種麵全部加入
高粉200克
糖38克
鹽9克
奶粉23克
水81克
奶油20克
麵糰打到完成階段後再加入已浸泡好的酒釀桂圓以慢速攪勻
紫米酒釀 + 桂圓合計165克(紫米酒釀約八分滿的碗, 桂圓加入浸泡約九點五
分滿的碗量) 如果時間允許浸泡久一些會更好
第一次發酵20分鐘麵糰已2-3倍大, 翻面繼續發10分即取出
分割6個, 一個約250克, 後發的時間也很短約20-30分鐘麵糰寶寶每個都頭好
壯壯
以200度烤12分已上色非常的完整降溫150度6分鐘. 關掉
烤箱3 分鐘後再取出.
不知是酒釀的酵種威力強帶來的發酵能力, 還是桂花綠茶酵種的威力
麵糰的發酵時間很短, 麵包不會有酸味, 很合我們的要求, 小女兒說
麵包很軟Q, 好吃, 保濕效果很好, 室溫三天仍舊很軟Q. 看來種液要繼續
養下去了哦. 每次取出種液, 我都會再加入取出量等量的蜂蜜水及綠茶葉
因為最近一直下雨, 沒有桂花可以採, 所以只加蜂蜜水,
這種野生酵種的酒釀桂圓麵包已第二次做, 第一次的記錄不知放到那裡找不
到, 這次做了紫米酒釀, 用它代替一般酒釀, 效果一樣很棒. 酒釀可能會繼續做
下去吧. 剛開始很怕酒釀的酒味, 後來把它浸泡桂圓, 整個味道相當的融合
好吃. 用來做麵包也很適合.
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