野生酵母吐司 05/17
終於做出了完全不加商酵且讓自己滿意的野生酵母麵包了. 好開心
在做前爬文了好久, 到王老師的網誌爬了又爬, 依著老師的步驟走
大成功的做出了滿意的天然野生酵母麵包
以桂花加少許的綠茶葉加入30度左右的蜂蜜水800CC浸泡三天,
每天要打開蓋子, 每天打開的時候都會聞一下味道, 桂花的香味
加上微微的綠茶香, 很棒的組合, 如果以綠茶佐以桂花沖泡成茶
來喝應該很棒的.
第一天產生氣泡和第二天產的氣泡增多, 可是到第三天感覺氣泡
好像少了變小了呢, 好擔心會失敗.
第四天後再加入自制的甜酒釀兩小匙, 再蓋好蓋子, 發酵酵母的活力
很旺呢. 酒釀中的米粒一直浮上去, 或者下來再上去. 好神奇
MOTHER SPONGE
第五天濾出種液123克 + 123克的全麥粉 + 30克的水混合均勻成為MOTHER SPONGE.
室溫發酵4小時體積約3-4倍大, (但因為忙所以延到6小時才繼續後面的工作)
BABY SPONGE
全部的MOTHER SPONGE 再添加了176克高粉+117克水混均勻成BABY
SPONGE , 入冰箱冷藏發酵21小時. 結果活力超棒的. 長高了4-5倍左右.
種麵
全部的BABY SPONGE + 351克的高粉 + 217克的水混合均勻室溫發酵
1 - 1.5小時. 分成兩份, 一份入冰箱冷涷庫留到下次再用, 今天預計做
一條26兩吐司.
主麵糰
種麵 569克
高粉325克
糖20克
鹽7.8克
水 199克
亞麻子 + 黑芝麻適量在麵糰完成階段後加入以低速混入麵糰中.
這次的麵包不想加入任何油類, 將麵糰攪打到完成階段基發60分
30 分的時候翻面繼續發酵,
分割成5個, 每個約228克左右. 桿捲兩次, 中間發酵15分鐘.
後發40分左右, 麵糰的高度已到3/5高度的吐司模, 所以將烤箱以啟動的度50
度開約一分鐘後, 將吐司模放入烤箱做最後的發酵. 約40分鐘已八分滿, 趕緊
取出再預熱烤箱, 預熱好再進爐烤.
烤溫200度烤20分換175度烤20分鐘.
結果讓人大滿意, 沒有以前培養天然酵母做出的微酸的口感.
吐司內部有些孔洞還蠻大的, 應該很適合來做法國魔杖. 這個
星期日再來試試, 應該會有讓人滿意的結果, 期待中呢
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