酒種黑糖全麥吐司
媽媽自己做的葡萄酒已經放置了幾年, 我們家不喝酒的. 以往夏天還會用
雪碧和葡萄酒 8:2加冰水來喝, 但去化的量實在太少了. 媽媽做的葡萄酒甜甜的, 酒味並不濃, 只是單獨喝多也會醉的. 在我們幾乎沒有什麼銷路.
看到朋友的臉書說終於吃到期待好久的酒種麵包. 嘿嘿, 拿媽媽做的葡萄酒
來做麵包好了. 結果麵包很好吃, 很柔軟有勁. 烤好後是沒有酒味的.
酒種:
自製葡萄酒150克 + 全麥粒粉150克混合均勻, 室溫12小時以上
(早上約11左右完成) 隔天一早約10:00左右和中種混合
其間的時間一直打開酒種聞聞有沒有太濃的酒味, 結果沒有
中種: 高粉260克+ 260克的水+ 即溶酵母粉2克拌勻室溫, 2小時
體積約2倍大, 放入冰箱冷藏繼續發酵(早上11:00左右完成)
隔天早上約10:00 左右將酒種(體積有增大, 但不明顯)
和一半的中種量混合均勻後放入冰箱冷藏發酵4小時後取出
主麵: 高粉190克, 黑糖43克+蜂蜜10克,奶粉24克, 鹽8 克, 水10克, 奶油18克
全部的酒種 , 全部剩下的中種.
這次將攪拌勾放到冷涷庫冰了約3-4小時. 所以這次打好的麵糰溫度
很漂亮28度. 這次總麵糰量只有1000克, 所以剛好做成26兩的吐司
一條. 放在最下層, 加上是紅葡萄酒及加了蜂蜜, 底部上色較深了些
下次應該把烤盤架再往上一隔放置才不會黑黑屁屁出現呢.
後發的時間較久. 約發了80分鐘. 有滿模且控金邊的呢.
問女兒吃的感覺有酒的味道嗎, 女兒說沒有, 只有像燒焦味. 我問是
較黑的皮部分嗎, 女兒說不是, 是整個麵包體的味道像焦糖的味道
我說那是沒有酒精成份葡萄酒的味道啦, (因為都揮發掉了)
我自己吃了一塊, 哇!淡淡的葡萄酒味, 很有咬勁的Q感. 吐司很柔軟
保濕的程度應該不差才對. 昨天約7:00PM烤好, 今早拿來做三明治
吐司好軟Q. 期待他的保濕度會很優呀.
留言列表
