紫地瓜堅果吐司

女兒說是夢幻吐司, 因為它的顏色很粉紫

  紫地瓜堅果吐司  

 

中種

全麥老麵150克

高粉400克

水400克

麩皮 15克

即溶酵母1/2小匙

混合均勻放在室溫中2-4小時.

 

主麵

高粉330克

糖66克

鹽 14克,**鹽巴量錯了, 以我們家的口感9克即足, 但量錯了, 變成微鹹口感呢. **

奶油37克

奶粉39克

即溶酵母粉1又1/2小匙

冷涷紫地瓜230克

水38克

核桃+黑芝麻+松子適量(在麵糰攪打完成後再加入)

表面放入南瓜子仁 .

 

分割 :230克/七個, 剩175克左右的麵糰當老麵

做成一個26兩的及半條26兩的量. 結果半條26兩的吐司模大概較吸熱吧

同時烤, 但它的底部都會較黑, 下次還是分開好了. 現在不怎麼敢一次打2000克上下的麵糰, 怕把機器操壞, 我的機器是齒輪帶動, 維修費用很貴的. 還是保守好了

 

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