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米飯小餐包
地瓜白米飯103克
高粉270克
低粉30克
水203 + 8 克
糖27克
奶粉12克
小麥胚芽15克
鹽4克
即溶酵母1/2小匙
奶油18克
完成的麵糰很軟. 白米飯的顆粒還是看得到, 依照麵包機的食譜, 米飯應泡水1-2小時讓它更軟化
但趕著上班, 所以沒有泡, 直接攪打然後冷藏發酵, 晚上回到家取出回溫, 等吃完飯再處理了.
分割約68克共10個, 整形的時候還可以看到明顯的飯粒. 還擔心會不會烤好後變成硬硬的
"鍋粑" , 還好呢. 今天天冷, 後發放在烤箱內, 加一鍋開水幫助發酵, 中間換了一次水.
第二爐烤的麵包, 200度12分,燜2分. 上色很均勻. 口感較全部麵粉的麵包較Q一些.
打麵糰的時候就感覺較Q的麵糰. 操作時帶了手套, 不用手粉, 也不覺會黏手. 女兒最近喜
歡上小餐包對切回烤一下再塗發酵奶油加上少許的鹽. 她們都愛這個口感呢.
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