a799527的部落格

全麥粒老麵293克

高粉450克

黑糖28克

蜂蜜9克

鹽7克

奶粉18克

即溶酵母粉4克

奶油18克

紫米燕麥意仁(0.5 / 1 / 1 煮熟成乾飯)+ 即溶燕麥片20克, 亞麻子1/2大匙, 黑芝麻1/2大匙

加豆漿以果汁機打成濃稠的漿狀取約315克 + 水50 - 60克左右.

(因為用上面材料打成漿當早餐喝, 量太多喝不完, 所以將多的部份拿來做麵包)

這次的麵糰打出來感覺很優. 聯華的吸水量真的較高. 但據賣麵粉的說, 聯華水手麵粉

做出來的麵包會較軟, 可以適量加一些非水手的麵粉, 這樣出來的麵包會較挺有形些

但我做的是吐司, 其實沒有影響, 只是全部用全麥粒做出來, 在我們家是不討喜, 整個就

是黑棕色, 所以加一些聯華非水手的麵粉. 讓它賣相好一些吧.  而且每次用全部全麥粒的麵粉

做出的麵糰讓我並不很滿意呢. 所以還是適量加一些高粉出來的成品讓人滿意些

早上打好麵糰放冰箱冷藏發酵, 下班回去再繼續後面的工作. 下班回家一家大小的五臟廟顧好後

就是自己的閒餘時間, 把麵糰取出直接分割成5個, 每個約232克. 發到八分滿才入爐. 不知是

酵母用量較少, 或者較涼一些, 以往發到七分滿入爐, 就會滿檔控金邊的吐司,  太久沒做吐司了

最近都成了矮吐司, 這次後久發到八分滿. 美式烤箱200度烤20分, 放置在烤箱下二層的位置整體上色很討喜,

以前放最下層, 底部的顏色總覺得深了一些.  吐司很Q, 很軟, 已經很久沒有做出這麼滿意口感的口司了.

給自己按個讚吧.  切開吐司, 發現桿捲的手法有待加強,施力不均, 感覺有些地方桿得較死. 所以桿捲的時候力道

要一致,不要死桿, 努力吧.